Roma: ristoranti di cucina contemporanea

 Ci capita di uscire a cena anche nella città dove siamo tornati a vivere, e questo post è dedicato alle esperienze culinarie di cucina contemporanea da noi provate nella Capitale. 

Uno degli ultimi indirizzi in ordine di tempo, ma tra i primi in ordine di apprezzamento è

                                                          METIS

                                                          Piazza Enrico Martini 24/25

                                                          www.rismetis.com

Metis

GIUDIZIO                                                                                                                           Metis è un locale posto nel quartiere di Mezzocammino, alle porte di Roma (zona Sud-Ovest), appena fuori del Grande Raccordo Anulare.

Il nome del ristorante viene da una parola greca che significa "capacità di adattarsi alle circostanze e superare le avversità"...un po' quello che necessita ad un chef in cucina.

Il locale, posto al piano terra di un palazzo di questo quartiere residenziale, è riconoscibile dall'esterno per la vetrata che mostra la cucina e il team del giovane e simpatico chef all'opera.

cucina a vista sulla piazza

L'unica sala ristorante è un tutt'uno con la cucina a vista, separata da questa solo dallo Chef Table, una postazione di solo quattro posti per poter cenare, osservare la realizzazione dei piatti e dialogare con lo chef.

cucina e Chef Table

L'ambiente, accogliente e ben illuminato, è arredato in stile moderno dai toni caldi, con divanetti in stoffa marrone lungo le pareti e poltroncine gialle. Sulle pareti hanno trovato collocazione quadri astratti molto simili tra loro, quasi a creare una decorazione continua.

sala ristorante

sala ristorante

La cucina proposta è contemporanea, creativa e con note classiche di cucina francese. Nel menù due percorsi degustazione di 7 o 9 portate (questo denominato "A mano libera" composto con piatti a sorpresa scelti dallo chef), oppure la scelta alla carta tra le singole proposte incluse nel menù degustazione di 7 portate con l'aggiunta di alcuni piatti signature.

Noi abbiamo optato per il menù degustazione "Il Viaggio Completo" di 7 portate...che oltre ad essere "completo" abbiamo trovato sorprendente per la raffinatezza, la freschezza delle materie prime e dell'effetto sul palato, la sapienza delle tecniche di cottura e la creatività nell'accostare gli ingredienti senza troppo stravolgerne il gusto.

mise en bouche

mise en bouche (tagliatelle di sedano rapa e tartufo)

mise en bouche (crespella di riso)

mise en bouche (carpaccio di auguria)

mise en bouche (funghetto di meringa con cuore di porcino)

Bufala, pesca, cetriolo e scampo

Calamaro, cicoria e Kefir

Conchiglie, caprino, dragoncello, pere e nocciole

Cappelletti di lepre, "burre noisette" e ribes

Ombrina e cardoncello

Lampone e pepe rosa e Yogurt

Arachidi, lavanda e cioccolato

piccola pasticceria

il nostro vino

Un bonus lo assegnerei all'ottimo pane appena sfornato, accompagnato da grissini stirati al pomodoro e al formaggio, sfogliatine alle olive, olio e burro all'aglio nero con retrogusto di liquirizia (ottimo!).

grissini e sfogliatine

pane, olio e burro all'aglio nero

Il servizio è attento, cordiale e informale, pur mantenendo professionalità nel declinare e spiegare i piatti. 

Metis è da poco entrato nella Guida Michelin. Pur essendo un locale un po' decentrato, non ha disilluso le nostre aspettative e ci ha lasciato la voglia di ritornarci (il menù cambia con la stagionalità ogni uno/due mesi). Ottimo il rapporto qualità/prezzo.

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Un altro indirizzo gastronomico di cucina contemporanea da noi visitato è

                                                         RETROBOTTEGA

                                                         Via del Velabro 9

                                                          www.retro-bottega.com

GIUDIZIO                                                                                                                 Retrobottega è un ristorante che si trova all'ultimo piano di Palazzo Rhinoceros Fendi, un palazzo barocco del centro storico, posto vicino al Foro Boario e alla Basilica di Santa Maria in Cosmedin (che tutti conoscono come Bocca della Verità).

Palazzo Rhinoceros

Palazzo Rhinoceros

Palazzo Rhinoceros

Il palazzo polifunzionale, oggi sede della Fondazione Alda Fendi - Esperimenti (centro d'arte), ma che in precedenza era stato adibito ad alloggi popolari ed era divenuto fatiscente,  è stato rinnovato dall'archistar Jean Novel. L'architetto, oltre ad aver realizzato una galleria d'arte, dai vecchi appartamenti popolari ha ricavato le 24 dimore dell'aparthotel di lusso Rhinoceros Roma. 

ingresso di Palazzo Rhinoceros

interno del Palazzo Rhinoceros

Ma veniamo a Retrobottega che da poco si è spostato al quinto piano del palazzo, dopo dieci anni passati in un locale vicino al Pantheon.

Il locale si compone di una sala ristorante e di due terrazze, una molto grande a livello del locale interno, l'altra più piccola raggiungibile con una scala esterna, arredata con salottini e tavolini bassi, e dalla quale godere di un panorama eccezionale sul Tempio di Ercole Vincitore e sul Tempio di Portuno, l'Arco di Giano, la Chiesa di San Giorgio al Velabro e sui tetti di Roma.

terrazza superiore

terrazza superiore

il Tempio di Ercole Vincitore e il Tempio di Portuno

il Campidoglio e l'Altare della Patria

l'Arco di Giano e la Chiesa di San Giorgio al Velabro

Anche dalla terrazza più grande il panorama è suggestivo. La terrazza è divisa tra area ristorante e lounge bar. 

area ristorante sulla terrazza

area lounge bar della terrazza

area lounge bar della terrazza

bancone del lounge bar

Su una parte della facciata del palazzo vi è una proiezione luminosa di Alda Fendi, un ritratto fotografico realizzato dagli artisti Pierre e Gilles in cui la stilista e mecenate delle arti è circondata da strisce gialle e da api.

proiezione luminosa del Ritratto di Alda Fendi (Pierre e Gilles)

Noi abbiamo cenato nella sala interna, un ambiente stretto occupato essenzialmente da due lunghi tavoli con mise en table minimalista (forse un po' troppo).

sala ristorante

sala ristorante

mise en place

Caratteristica comune della sala interna e dell'area ristorante sulla terrazza è la presenza di soli tavoli sociali, creati per la condivisione e la socializzazione. Pur capendo e apprezzando questa filosofia dello stare a tavola, ed averla sperimentata più volte in altri contesti (come durante alcune cene alle table d'hotes di chambre d'hotes francesi, o al ristorante La Ménagère a Firenze), in questo caso ho trovato l'esperienza un po' caotica, con difficoltà di poter chiacchierare con la persona con la quale ero accompagnata, e circondata da persone straniere stanche delle loro giornate da turisti e intente solo a guardare il cellulare.

Abbiamo invece apprezzato i piatti che abbiamo ordinato da una lista che prevede anche un menù degustazione a sorpresa. Creativi nella composizione, stagionali nella scelta delle materie prime, equilibrati e ben eseguiti nella tecnica, ci hanno convinti.

Animelle arrosto, pomodoro, pesche e midollo affumicato

Carpaccio di barbabietola, olio al porro bruciato, uova di quaglia

Piccione laccato agli agrumi: coscia, petto e crocchetta di piccione, con zucca arrostita e zucca cotta in carpione

Baccalà confit, salsa al beurre blanc ai frutti di mare, indivia belga

Meringata alla vaniglia, fave Tonka e fior di latte

Torta di fichi, cioccolato brunito e vino rosso

il nostro vino

Il servizio punta su una ristorazione non rigida, senza troppi formalismi ma nello stesso tempo attenta.                                                                                                          

Retrobottega è un ristorante che pur uscendo dagli schemi di ristorazione formale, puntando soprattutto sulla convivialità, riesce ad accattivare per la sua cucina contemporanea.

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Un bistrot di cucina contemporanea è

                                                           OSTERIA FERNANDA

                                                            Via Crescenzo del Monte 18/24

                                                            https://www.osteriafernanda.com/

Osteria Fernanda

GIUDIZIO                                                                                                                                 Alle porte di Trastevere, a due passi da Porta Portese, si trova il ristorante Osteria Fernanda, che di "osteria" ha solo il nome, essendo un locale moderno sia nella location che nella creatività dei piatti proposti.

Osteria Fernanda

In una via tranquilla di un quartiere un po' fuori dal caotico centro storico, questo ristorante dalle ampie vetrate si individua esternamente dal suo dehors più che dall'insegna poco evidente.

La sala ristorante è distribuita su due livelli, e la saletta soppalco è affacciata sulla cucina a vista. Luci quasi soffuse, legno e ferro, mise en place essenziale creano un'atmosfera un po' nord europea. 

sala ristorante

mise en place

Il menù si compone di piatti contemporanei e creativi, dai ben riusciti accoppiamenti di ingredienti, mai banali, e con qualche contaminazione asiatica (yozu, pepe timut, zucca Hokkaido) che in ogni caso non stravolge il piatto. Un bonus all'ottimo e fragrante pane caldo.

Mise en bouche

Pane integrale e burro salato di Normandia

Triglia, crusco, midollo, limone verde e ginepro

Rosso d'uovo marinato allo yozu, patate Ratte affumicate, bottarga e pepe timut

Risotto, ricci di mare, provola affumicata, erbe, nero di seppia e arancio BBQ

Rana pescatrice alla cacciatora, cozze, bernese di carote e maggiorana

pre-dessert alla mela verde

Spuma d'aglio nero, gelato di birra Porter, tuberi fritti e cioccolato

Eclair, zucca Hokkaido, nocciola, melograno e brodo di giuggiole

cioccolatini post-dessert

il nostro vino

Atmosfera informale, attenzione nel servizio, creatività nei piatti fanno di Osteria Fernanda un ottimo indirizzo. Un po' troppo vicini i tavoli, che senza un sottofondo musicale (almeno questo è successo durante la nostra visita), hanno impedito di discorrere tranquillamente, senza ascoltare i discorsi dei tavoli vicini.

CONCLUSIONI                                                                                                                         In questo post ho voluto porre alla vostra attenzione questi tre indirizzi di cucina contemporanea che ci hanno piacevolmente impressionato per la creatività e l'equilibrio dei piatti proposti. Ambienti moderni e di ricercata semplicità hanno aggiunto valore al contesto gastronomico di alto livello.